圍場特產

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? ? ? ? 圍場有哪些特產呢?

? ? ? ? 1、馬鈴薯

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  昔日不能登“大雅之堂”的圍場土豆,如今堂而皇之地走進了“麥當勞”餐廳,成為“金蛋蛋”。

   河北省圍場滿族蒙古族自治縣是全國最大的時差蔬菜生產基地,“金蛋銀蛋”比不上俺圍場“土豆”。 這里的土豆以純天然、無污染聞名于國內外。。

   1979年,圍場縣被農業部批準為全國馬鈴薯(俗稱土豆)種薯基地。為加快馬鈴薯生產的發展,他們成立了馬鈴薯研究所、馬鈴薯脫毒中心、建成了全國先進的馬鈴薯病毒檢測化驗室。1994年,馬鈴薯脫毒微型薯實現了工廠化生產。1995年,中美合資承德辛普勞種薯有限公司的成立,標志著該縣馬鈴薯產業初步形成了產加銷一體化、農工貿相結合的產業化經營格局,成為該縣的支柱產業。

  圍場馬鈴薯地理標志產品保護范圍為河北省圍場滿族蒙古族自治縣現轄行政區域。

圍場馬鈴薯為地理標志保護產品。
圍場馬鈴薯為地理標志證明商標。

? ? ? ? 2、金蓮花

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壩上金蓮花

  壩上金蓮花,保健飲品。天然的。又名金芙蓉,金梅草等,是稀有野生植物,喜冷涼濕潤環境,多生長在海拔1800米以上的高山草甸或疏林地帶。其主產地在壩上周邊地區的沿壩地帶。金蓮花金黃璀璨,口感清爽,具有清熱解毒,滋陰降火,養陰清熱和消火殺菌的作用,長期飲用可清咽潤喉,提神醒腦,清食去膩,使人精神振作,嗓音清亮。成其對慢性咽炎,喉炎,扁桃體炎和聲音嘶啞者有消炎,預防和治療作用,對從事播音,聲樂,教育和通訊等語音職業者有特殊的保健治療作用。

? ? ? ? 3、蕨菜

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? ? ? ? 蕨菜又叫“如意菜”,一向被人們稱作“山菜之王”。蕨菜是一種野生菜,一般生長在高山坡的陰冷地區。承德市塞外的圍場、豐寧等地,很適合蕨菜生長。農歷五月上旬,是采蕨菜的時期。這一時期采收的蕨菜葉小花淡,梗嫩肉細,營養價值很高。

? ? ? ? 蕨菜經采收、加工、腌漬后,具有色綠、鮮嫩、細軟、味美的特點。近些年來,圍場的蕨菜在國際市場上受到歡迎,成為家庭便餐和宴會上的可口菜肴。

? ? ? ? 在圍場一帶,民間把蕨菜也叫作“長壽菜”。關于這“長壽菜”的來歷,有一個傳說故事。清代時,一年的五月,乾隆皇帝帶人到圍場狩獵,見一老農身背一筐野菜,就問是什么菜。老農隨口說是“長壽菜”,是仙家所吃寶物,如常食用可以明目清神,無疾長壽。事后,乾隆皇帝叫人采來品嘗,果然鮮嫩可口,風味獨特。從此,這蕨菜就有了“長壽菜”的名字。

? ? ? ? 4、野生杏仁

 

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木蘭圍場杏扁

  杏扁以食仁為主,為純天然無公害綠色食品,是我國北方珍貴土特創匯產品之一。官廳大杏扁名譽長城內外,食用風味、營養成份獨特。據分析測定*含有蛋白質23~27%,粗脂肪50~60%,維生素E含量較高,鋅、鐵、硒等,對人體有益的元素在杏仁中以有機狀態存在,可補充人體所需的微量元素。在脂酸分析中,含量高達47%,而多以不飽和脂酸(油酸、R—亞麻酸等)形式存在,是不可多得的營養食品。

? ? ? ? 5、壩上白蘑

 

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木蘭圍場白蘑
? ? ? ? ? 木蘭圍場天藍、草綠、森林茂密,在那沒有污染的大自然中,好有許多天然特色產品,壩上野白蘑就是其中之一,是野生食品的頂峰。
? ? ? ? ? 壩上白蘑產于木蘭圍場草原,它一般生長在海拔800-1500米的草原上,野蘑菇生長都是按圈兒長,簡單點說就是找到一個蘑菇,它的周圍會有很多,在早些年的壩上,比如我看到了一圈蘑菇,來不及撿,就在把蘑菇畫上一個圈,其他人再看到的時候知道這已經有主人了,就不會再撿了。壩上白蘑品種繁多,有大如蒲扇的“天合板”,有小如榆錢的龍耳蘑,有菌香濃郁的雞爪蘑,有清雅味純的小草蘑,有狀如傘蓋的常態蘑,也有形如團丸的異形蘑。

  白蘑食法很多,可以溜炒、做餡,涮火鍋,又可配菜,為塞外一絕。也可以晾干,以備冬季食用。特別是冬季北方的什錦火鍋,用泡白蘑的水做湯,是暖身、開胃的美味佳品。用白蘑打鹵,吃壩上莜面窩子、貓耳朵或者壩下的白面面條,都是最美味的佳品。也可以晾干,以備冬季食用,白蘑是純天然的食用菌無任何污染,在承德多產于圍場壩上,這里也常稱為“壩上白蘑”。

? ? ? ? 6、草原荷葉雞

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  草原荷葉雞:源于叫化雞,傳到草原后,選用壩上的柴雞,草原的黃土,壩下的荷葉作原料。制作時,將柴雞宰殺后,褪毛,由腋下取出內臟,清水洗凈(也可用調料腌制),用荷葉包好,再用黃土泥糊好,放在火上燒。熟后摔開泥土,吃時用餐刀割成小塊,蘸著調料,味道鮮嫩可口,伴有荷葉的幽香,獨具草原風味。

? ? ? ? 7、氣鍋八仙

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  氣鍋八仙:主要原料是狍子肉、野山雞、野山兔、羔羊肋、沙豐雞、葫蘆條、口蘑、嫩椒。將這些原料放入汽鍋內蒸制。汽鍋的特點是蒸氣由上往下返,不跑氣,使之保持原汁原味。出籠時異香飄出,色淡、湯清、肉鮮、骨酥、味醇、鮮美,且營養極為豐富。

? ? ? ? 8、手把羊肉

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  手把羊肉:是壩上地區特色佳肴。既有傳統做法(清燉斷生,不放調料,沾汁食用),
也有現代做法。將帶骨羊肉剁成5厘米左右的塊,洗凈放入清水鍋中煮沸,撇凈湯沫,放入生姜、蔥段、花椒及精鹽。餐時點少許香菜即可。

? ? ? ? 9、烤羊腿

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  ? ??烤羊腿:選一年以內的羊,取下羊腿,在羊腿的正反面斜著劃出花刀。放在炭火架上翻面烘烤,還要往羊腿上刷些調料。要用文火烤,不要用旺火和明火。等到羊腿變得深棕色并且冒出油即可食用。(提示:選擇燒烤方法吃羊時,要挑選肥羊。)

? ? ? ? 10、甘溝口粘豆包

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  甘溝口粘豆包是河北省承德市圍場縣的特產。圍場粘豆包以“甘溝口”粘豆包最為出名,“甘溝口”牌粘豆包加工廠已申請了產品專利并在承德旅游咨詢網公開征集的“游客喜愛的承德十大旅游食品”項目中成功當選。

  木蘭圍場西部,緊靠灤河岸邊,背依著一座大山,山勢強勁,就像一條蜿蜒的巨龍,因而就有一個大氣的名字——龍頭山。圍場東部還有個叫龍頭山的地方,因此西部這個龍頭山前面便加了個“西”字,后邊省去“山”字——成了西龍頭。

  傳說康熙皇帝曾到過西龍頭,看到那山氣勢不凡,山頭像龍頭,山脈像龍脊,便心生忌諱,一問叫西龍頭,立刻下令在龍的脖頸開辟一條大道,意即砍斷七寸割了龍頭。由于龍頭下還有一條潺潺東流的小河,為防那條龍百年后復活能夠喝到水,遂將西龍頭的名字改成了“甘溝口”。

  隨后,在當地大排宴席,宴席的主食就是粘豆包。吃慣了宮廷玉宴的康熙皇帝,對小山溝的風味很有好感,當即揮筆寫下“甘溝口粘豆包好吃”幾個字。

  次年,康熙又來圍場,御廚們立即從甘溝口運來磨好的面粉,準備了粘豆包,誰知皇帝僅僅吃了一口,便搖搖頭放下筷子。御廚們查明是沒有用當地水做飯的原因,遂從甘溝口火速運來水,又做了一回,這才博得康熙的笑顏。從此以后,康熙每次巡游圍場,甘溝口粘豆包都是必備的主食。

  改革開放后,政府充分尊重農民意愿,農作物種植不再受到限制,粘黍子可以大面積種植,吃粘豆包不但不是一種奢望,還成了當地旅游接待、饋贈親朋的一道金字招牌。

  粘豆包是一種源于滿族的食品。滿族人傳統上喜歡粘性的食品,有利于在寒冷的天氣里長時間地進行戶外活動,如狩獵等。目前在滿族地區非常的普遍,是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包一般是在冬季開始的時候制作,然后放入戶外的缸中保存過冬。一切工藝源自于天然,屬傳統天然食品的典范。粘豆包不但營養均衡,更包涵了古老的文化傳承,是粗糧細作的先河。

? ? ? ? 11、圍場胡蘿卜

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  圍場縣擁有極為豐富的自然資源。這里是“中國馬鈴署之鄉”、“胡羅卜種植地”全國馬鈴薯種薯基地縣、國家畜牧業發展重點縣、京津時差蔬菜基地縣、河北省用材林基地縣,非金屬礦產資源聞明全國。

  圍場位于河北省東北部,是河北省面積最大的縣,西與豐寧滿族自治縣相連,南與隆化縣接壤。是華北地區通往內蒙古和燕北地區的要道。我縣氣候特點是:冬季酷寒干燥,夏季涼爽無暑熱,春秋兩季多風沙。夏季盛行偏南風,七月平均氣溫20.7℃,降水多集中在七、八月。我縣緯度較高,夏季日照時間長,年平均氣溫3.3℃年均降水量455毫米,且雨熱同季,對農林牧業非常有利。每年九月至次年五月為霜凍期,無霜期短,南北相差懸殊。是種植胡羅卜的最佳地理位置。 

  圍場海拔750-2010米,晝夜溫差大,得天獨厚的氣候,土壤等自然條件,形成了北方蔬菜的最佳產區,我縣今年種植蔬菜20萬畝以上,其中胡蘿卜種植面積為9萬多畝,年產胡羅卜36萬噸以上,我縣能夠提供各種等級胡羅卜資源。

  主要品種有:主要種植品種有:金冠、改良黑田、紅映二號、高能新黑田五寸人參等等十余個品種,幾個品種的特征:植株生長健壯,肉質根肥大良好,根形正,圓柱形,濃橙紅色,肉厚,芯小,著色快,表皮、肉質部、表皮光滑,有光澤,根長20-22cm,單根重300-350克,品質好,維生素A及糖類物質含量高,為鮮食、加工兼用型的理想品種。   

  紅(胡)蘿卜是我縣特色農產品,紅(胡)蘿卜產業被列為全縣四大主導產業之一。近年來,隨著種植面積的不斷擴大,于二000年建設了大紅(胡)蘿卜交易市場,目前正在進一步規劃紅(胡)蘿卜交易市場,占地面積為5.8萬平方米。擁有打冷庫8座,可預冷紅(胡)蘿卜,還配備有現代化蘿卜清洗機,從而形成了能提供收購、清洗、包裝、預冷和貯運一條龍服務的交易市場。 

  圍場滿族蒙古族自治縣現轄行政區域37鄉鎮312個自然村,東到內蒙古赤峰市,北至內蒙古克什克騰旗,西與豐寧縣接壤,南與隆化縣接壤。地理坐標為東經116°32′00〞~118°14′00〞,北緯41°35′00〞~42°40′00〞。

? ? ? ? 12、萬字扣肉

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  這是一道宮廷菜,現在成了壽辰名菜,作法是將紅燒豬肉切成3.3厘米見方小塊,用小刀逐個將肉塊由外及內,依方形繞圈向肉塊中心呈“萬”字型,不可使之分離,然后皮朝下,擺在蒸碗內,加高湯、佐料,上籠蒸2小時,取出扣盤,澆上高湯,肥頭勾芡即成。

? ? ? ? 13、蕎面饸饹

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  蕎面是承德地區特別是壩上的傳統作物,用它作成的面食有特殊風味,滑潤而又耐嚼。蕎面分白蕎面和黑蕎面,各有特色。用蕎面以淡堿水和好揉勻,通過河漏床子,把面壓成長條,投入滾水,入水即熟。挑出后配上鹵,佐以蒜末、香油、醋,極為鮮美可口。美食家們認為,北京抻面、山西刀削面、承德蕎面壓河漏是北方面食三絕,各具風味,難分軒輊.

  蕎面饸饹是北方面食三絕之一,與北京抻面、山西刀削面齊名。鍋中把水燒沸,河漏訂子漏放在鍋沿上,和好蕎面填進訂子漏內,然后加壓,蕎面從漏底許多小眼0來落在鍋中沸水里,熟后撈出盛碗,澆鹵汁,吃起來滑潤筋道,饒有風味。

  

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